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家常菜谱

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鱼香肉丝

发布时间:2019-08-02 09:55
用料  
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
醋 20克
酱油 15克
料酒 15克
盐 1克,浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克

葱姜蒜末 见图

1.胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

2瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

3豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

4取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

5坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

6原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

7下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

8下肉丝一起翻炒均匀!

9最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!


10鱼香肉丝就完成了(^ω^)


小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题:我做菜都是凭感觉加料,为此专门买了厨房称量了一下:
白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比较大,通常用肉在半斤以上,加配料基本都是盘子冒尖,如果主配料量不大,那么调料也需要减量的,千万不要一层不变!(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考!!!
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